菓子製造業許可と飲食店営業許可の違い・取り方
菓子店の開業で最初につまずきやすい「どちらの許可が必要か」を整理。菓子製造業許可と飲食店営業許可の違い、判断の考え方、許可取得の流れを解説します。
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菓子店・飲食店の開業と経営を、
現場で手を動かしてきた人間の目線で。
Food & Sweets Partners代表・河村大輔が、17年の現場経験と、姉妹事業Grace(2026年10月開業予定)を自ら開業準備している当事者としての一次情報をもとに、開業手続き・資金計画・バックオフィスの仕組み化など、菓子店・飲食店の開業と経営に関する実務的な情報を発信します。
開業手続き
パティスリー開業の資金計画の考え方
開業資金は「いくら」という単一の数字ではなく、設備投資・運転資金・予備費の3項目で考えるのが基本。資金計画を立てる順番と、自己資金・融資のバランスの考え方を整理します。
続きを読む →菓子製造業の許可申請で保健所に聞かれること・準備する書類
保健所への事前相談では何を聞かれ、許可申請時にはどんな書類が必要になるのか。事前相談のポイントと申請書類の一般的な構成、早めに動くべき理由を整理します。
続きを読む →開業スケジュールの立て方：何ヶ月前から何を準備するか
資金調達・物件と許認可・仕入先・採用・バックオフィスなど、複数のタスクが同時並行で進む開業準備。開業希望日から逆算して、何ヶ月前に何を始めるべきかを項目ごとに整理します。
続きを読む →個人事業か法人か？菓子店開業の形態選びの考え方
開業の形態は、最初の1〜2年の利益・雇用人数・契約相手で決めます。開業手続きと費用、社会保険・税金の違い、菓子店で特に注意したい営業許可の名義の扱いを整理します。
続きを読む →物件探しで菓子店・カフェ経営者が見落としがちな条件
内見では見えない条件こそ、物件探しで後悔しやすい点です。用途地域・保健所の施設基準・電気ガス給排水排気・消防・賃貸借契約の条件という、契約前に確認したい5点を公的資料に基づいて整理します。
続きを読む →バックオフィス・仕組み化
開業前に決めるべき会計・バックオフィスの仕組み
開業前に決めておかないと後で痛い目を見るバックオフィスの仕組みを、優先度順に整理。会計ソフト・POSレジ・証憑管理・税理士・シフト管理の5項目を解説します。
続きを読む →個人店におすすめの会計ソフトの選び方
会計ソフト選びで見るべきは価格の安さではなく、青色申告特別控除65万円・インボイス制度・電子帳簿保存法への対応と、税理士との連携のしやすさ。個人店向けの選定基準を整理します。
続きを読む →飲食店・菓子店のPOSレジ、選定基準の考え方
決済手数料・会計ソフト連携・軽減税率対応・インボイス対応など、POSレジ選びで具体的にチェックすべき8つの基準を整理します。
続きを読む →店舗の電話番号と店舗用端末の選び方
開業準備で後回しにしがちな「店舗の電話番号」と「接客・会計用の端末」。固定電話回線か固定電話番号アプリか、汎用タブレット購入か法人向けレンタルかを、判断材料とともに整理します。
続きを読む →小規模店舗のシフト管理、属人化させない仕組み
小規模店舗のシフト管理を属人化させないため、前提条件の文書化→フロー固定→ツール導入という順序と、シフト作成に関わる法定労働時間・休憩・割増賃金のルールをあわせて整理します。
続きを読む →開業後に慌てないための経理の仕組み化チェックリスト
開業直後は後回しになりがちな経理を、「開業直後」「日次」「月次」「年次」の4つのタイミングに分け、それぞれでやるべきことをチェックリスト形式で整理します。
続きを読む →原価管理を後回しにすると起きること
原価管理を後回しにした分は、値上げのタイミング・資金繰りの相談・利益改善の場面でまとめて跳ね返ってきます。後回しになりやすい理由と、最低限固定しておくべき仕組みを整理します。
続きを読む →採用・人材
菓子店・カフェのスタッフ採用、最初の1人をどう選ぶか
菓子店・カフェの最初の1人採用で見るべきはスキルの高さではなく、基準がない状態で確認しながら動けるかどうか。募集時の労働条件明示など会社側が先に用意すべき点も整理します。
続きを読む →飲食業界の採用が難しい理由と、個人店にできる工夫
飲食業界の採用難は公的統計にもはっきり表れる構造的な問題です。個人店に向いた工夫として、応募前の条件すり合わせ・育成の仕組み化・採用チャネルの絞り込みの3点を整理します。
続きを読む →定着率を上げるための評価・育成の考え方
個人店が大手企業の等級制度を縮小して持ち込むと、たいてい運用が止まります。スキルマップ・昇給条件の文章化・振り返り頻度の固定という3点で考える、定着率向上のための評価・育成の仕組みを整理します。
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